徘徊网
首 页 时事 文化 教育 健康养生 体育 汽车 娱乐 社会 旅游 综合 军事 财经 国际 科技
  您当前的位置: 徘徊网>综合>www.xh6555.com_最普通的辣椒炒肉,怎样炒出不一样的美味?
 
www.xh6555.com_最普通的辣椒炒肉,怎样炒出不一样的美味?
2020-01-11 16:36:31 来源:匿名 热度:3681 

www.xh6555.com_最普通的辣椒炒肉,怎样炒出不一样的美味?

www.xh6555.com,人们印象里的湘菜,往往是香辣味鲜,味浓而油香,口味重又粗野,特别好下饭。也因此,湘菜在全国都能受到欢迎,成为最接地气的大众菜品。

但正如同广东人会强调,“粤菜并不等同于清淡”,重视家乡味的湖南人,也常常摆手:“湘菜并不就是辣。

在广州海珠区的一家湘菜餐厅——“湘氏物语”,就特别强调湘菜的家乡味,从食材到厨师到用料,都来自湖南。

“湘菜并非就是油重味辣,它又分为湘北、湘西、湘中、湘南地区,风味其实是丰富而多元的。”主厨罗国华师傅从厨快20年,是地道的湘菜厨师,他一边介绍店里的招牌湘菜,一边告诉红厨网记者:“湘菜,是博采众长的,是最考究的一个菜系,对于食材与烹制过程是非常讲究的。”

罗师傅强调,因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。但“辣”并不能完全替代湘菜,“湘菜真正的精髓,是对‘入味’的极致追求。”

下面,就让我们来看看“湘氏物语”的几道招牌菜式。

特点:

这道菜是以衡阳为代表的传统湘南名菜,在这里,罗师傅选用来自云浮乡下的纯种土鸡,肉质更为嫩滑;搭配湖南的山茶籽榨出来的油,与土鸡一起炒香,散发出传统山茶香味。

主料:

半只鸡(约600克)。

辅料:

姜片30克,蒜蓉40克,八角10克,干红辣椒10克,湖南本地尖椒15克,青椒10克,香菜少许。

调料:

盐3克,味粉3克。

做法:

1. 将鸡洗净后,斩成小块,下锅过油再煸香后,倒出备用。

2. 热锅下山茶油,倒入所有辅料一起爆炒,爆香后放入鸡块,加入盐、味粉等调料,大火快炒,让其均匀入味后装盘,加入香菜即可。

关键:

1. 鸡块要先过油再煸过,让鸡块更香。

2.火候的把握很重要,炒鸡块的过程一定要快,保证鸡肉不会过老,应尽量颠锅加速鸡肉均匀入味。

特点:

此菜同样是选用来自广东云浮天然养殖的纯正土鸭,爆炒后肉质香浓嫩滑;湘菜传统烧鸭多搭配魔芋,罗师傅改用经脱水处理后再泡发的干魔芋,这种魔芋空隙丰富,可吸入更多汤汁,入口既有老豆腐般的口感,又能尝到满口的浓郁鸭香,提升了整道菜的味道。

主料:

半只鸭(约750克)。

辅料:

高汤1000克,干魔芋200克,八角50克,桂皮50克,姜片50克,干辣椒50克,湖南本地尖红辣椒30克,香菜少许。

调料:

盐20克,味粉20克。

做法:

1. 干魔芋泡发10小时后,捞出沥干水分备用。

2. 鸭肉洗净后切块备用。

3. 热锅下茶油,加入姜、八角、桂皮、干辣椒炒香后,加入鸭肉大火煸炒至鸭肉起焦,倒出。

4. 把炒好的鸭肉去掉配料后,加入高汤,一起倒入高压锅中,中火3分钟。

5. 将高压后的鸭肉与汤汁一起倒入锅中,加入新鲜辣椒圈、干魔芋,调入盐、味粉,开大火焖约一分钟,收汁装盘,铺些香菜即可。

关键:

1. 煸炒鸭肉时需大火快炒,鸭肉一见起焦要立刻倒出,避免肉质过老。

2. 通过高压3分钟,让鸭肉能够吸汁入味的同时,还可以让土鸭肉质更加松化,避免过韧,但高压时间也不能太长,避免煮老。

特点:

此菜将浓香筒骨汤与鲜香鱼汤相结合,既可嗦筒子骨肉,又可尝鱼鲜,鲜浓结合,汤更醇厚的同时,也丰富了味觉体验,肉鱼汤俱全,让人有一种大饱口福的满足感。

主料:

回头鱼800克,筒子骨一整块。

辅料:

白豆腐100克,姜50克,湖南本地尖红辣椒30克,葱段少许。

调料:

盐20克,味粉20克。

做法:

1. 把鱼切块,筒子骨斩成两块飞水后备用。

2. 把筒子骨、姜,加水一起放入高压锅,压约30分钟后捞出备用。

3. 热锅加入菜籽油,下鱼块,煎至两面金黄后,加水刚好盖过鱼块,下姜,全程大火烧开后,加入筒子骨,转至中小火,放入辣椒圈、盐、味粉调味后,再加入白豆腐,煮约3分钟,出锅时加入葱段即可。

关键:

1. 煮鱼汤前应煎一煎,煎香后直接加水煮开,才能煮出它的香味。

2. 鱼肉应比筒子骨的分量更多,避免肉味有过重醇厚感,遮盖住鱼的鲜味。

特点:

这是一道来自湖南岳阳的传统名菜;吸收了姜汁与酱汁的老鸡鸡爪,酱香多汁的同时,带有过瘾却不辛的姜辣;大片的老姜经过炒制、高压、焖煮后,原本的辛辣味都散发殆尽,同时吸收了酱香与汤汁,一口下去,浓香嫩滑;姜片与鸡爪之间相辅相成,味道相互渗透,风味十足。

主料:

老鸡鸡爪750克。

辅料:

姜500克,干红辣椒500克,香菜30克。

调料:

啤酒1瓶,特制酱料50克,盐20克,味粉20克。

做法:

1. 鸡爪洗净后飞水备用;将老姜切成0.5cm大片备用。

2. 热锅下油,将姜

3. 特制酱料大致做法:片、干红辣椒(整只)一起大火炒香后倒出。

4. 把炒香的配料与鸡爪,加高汤一起倒进高压锅,中火约10分钟后,将高压锅内压好的材料全部倒入炒锅,加入特制酱料及其它调味料,最后加入啤酒,烧至收汁,装盘铺上香菜即可。

由豆瓣酱、蚝油、辣妹子辣酱调制而成,蚝油提鲜,辣酱增辣,整体酱汁香辣鲜浓。

关键:

1. 选用的老姜不能太老,也不能太嫩,太嫩难以吸汁入味,太老口感干柴,应选取纤丝少而空隙多的老姜,口感与口味最佳。

2. 放入的姜片应足够多,方能让鸡爪吸收到姜味。

3. 应选用老鸡的鸡爪,更大且多肉,有嚼劲。

4. 加入啤酒,可让味道更可口,酱汁更加浓郁。

特点:

此菜选用从长沙运过来的新鲜沙鳖,现宰现做。沙鳖个头小,通过爆炒,再加入高汤焖煮,汤汁鲜美,肉质肥嫩;搭配的青椒与蒜在焖煮过程中,也吸收了其鲜味,鲜香十足;吃完菜品后,汤汁也值得再拌入清水面,将其汤鲜一尝而尽。

主料:

沙鳖1斤约3只。

辅料:

姜500克,蒜子(整只)50克,干红辣椒40克,湖南本地尖青椒100克。

调料:

高汤150克,盐20克,味粉10克。

做法:

1. 宰杀处理好沙鳖后,洗净斩块,每只切成八块,飞水备用。

2. 猪油、菜籽油起锅,加入所有配料爆香后,加入沙鳖大火快炒至沙鳖变色,立即加入高汤及其它调味料,大火焖煮约3分钟,收汁即可。

关键:

1.加入沙鳖煸炒时,应在沙鳖变色后,立即加入高汤,避免沙鳖炒得过熟,影响其鲜嫩口感。

特点:

不同于平时吃到的辣椒炒肉,此菜从猪肉到猪油,都是统一用土猪,油香味更足;加上湖南本土特有的螺丝辣椒同炒,辣椒入味又爽口,极其下饭。

主料:

土猪五花肉100克,土猪瘦肉150克。

辅料:

螺丝辣椒200克。

调料:

酱油30克,土猪肉油渣50克,盐20克,味粉10克50克。

做法:

1. 将瘦肉切片后,用酱油腌制约1分钟。

2.热锅下猪油,加入五花肉大火煸炒香后,放入螺丝辣椒、猪油渣一起炒,炒至椒皮起皱后,下盐、鸡粉调味,再放入瘦肉炒匀即可。

关键:

1. 用同一种土猪肉炸油与猪油,可使其整体味道更融合也更浓郁。

2. 瘦肉提前用酱油腌制,增多一层酱香味。

3. 选用湖南地道的螺丝辣椒,椒身厚实,更容易吸收油香,吃起来香浓嫩口。

——————

记者:张美娴,部分图片由餐厅提供。本文为红厨网原创文章,未经允许禁止转载!

红厨网,厨师界第一新媒体,每日更新面向厨师和大众的菜谱。 欢迎关注我们!(微信公众号:hongchu66;网站地址:www.chuyi88.com)

12bet网址买球

随机新闻
女排联赛接下来的三轮,2支队伍可能“放水” 女排联赛接下来的三轮,2支队伍可能“放水”
大学生创业画创意手机壳日挣8000元 供不应求 大学生创业画创意手机壳日挣8000元 供不应求
券商调整上市公司全年业绩预测,涉及艾迪精密、阳谷华泰等鲁股 券商调整上市公司全年业绩预测,涉及艾迪精密、阳谷华泰等鲁股
为啥中国对非洲有这么大吸引力?听听非洲媒体咋说 为啥中国对非洲有这么大吸引力?听听非洲媒体咋说
一月一新机,vivo又要放大招!vivo X30 正式官宣 一月一新机,vivo又要放大招!vivo X30 正式官宣
内蒙古自治区公安厅副厅长赵云辉接受纪律审查和监察调查 内蒙古自治区公安厅副厅长赵云辉接受纪律审查和监察调查
苏交科多名高管减持实控人套现逾亿元 苏交科多名高管减持实控人套现逾亿元
集体告别JDM?秘密研发的三菱第11代EVO居然是法国车? 集体告别JDM?秘密研发的三菱第11代EVO居然是法国车?
2018赛季大连一方定妆照:万达资本强势注入 势要打造新王朝 2018赛季大连一方定妆照:万达资本强势注入 势要打造新王朝
皮肤老干燥没光泽 这一味中药泡水喝不仅能缓解皮肤干燥还能润肺 皮肤老干燥没光泽 这一味中药泡水喝不仅能缓解皮肤干燥还能润肺

最热新闻
· 龚关铭:黄金重回涨势 原油窄幅震荡
· Q3营收增速放缓 Zoom“狂奔”受阻?
· 蔬菜面吃腻了,宝宝要来点新花样,换个做法更好吃!
· 两度入院仍坚守三尺讲台,八月桂花知“芳师”
· 赋能本土企业,吸引新兴企业,宝安区高交会上尽显智造实力
· 换个轮胎,24人服务!每年竟然还有600亿人次观看
· 一只小鸭子,1564万,网友调侃,真是活不过一只鸭~
· “微整形”学徒拿鸡腿练习手术,老师称:没有本质区别
· 骑“驴”难下 谁来拯救东阿阿胶?
· 她成全了年轻女孩的“成人梦”,满足了成熟女性的少女心

© Copyright 2018-2019 goclad.com 徘徊网 Inc. All Rights Reserved.